Festival RITROVU - Dîner de clôture - La terrasse du Fesch

Le samedi 31 octobre, les chefs Jonathan Yvon et Alessandro Capone vous invitent à un dîner entre Corse et Italie, Terre Latine . Sur la terrasse de l’Hôtel Fesch, découvrez un menu inspiré par les recettes, les produits et les histoires que les deux rives de la Méditerranée ont en partage.

Terre Latine est née d’une mémoire commune, façonnée au fil des siècles entre la Corse et l’Italie.

Pour clore le festival Ritrovu, les chefs Jonathan Yvon et Alessandro Capone ont imaginé un dîner comme un voyage d’influences autour de cette mer qui sépare les terres et rapproche les hommes. Leur menu ne juxtapose pas deux cuisines : il raconte les liens qui les unissent.

La traversée commence avec des mises en bouche où se rencontrent l’arancino et la bulagna, l’huître de Diana et les agrumes, la focaccia génoise et le romarin du Cap Corse. Elle se poursuit avec l’agneau et les gnudi toscans, puis des storzapreti aux girolles et à la tomate des Pouilles.

Un sorbet à la liqueur de myrte ouvre la voie aux quatre âges du brocciu. Pour finir, les agrumes et les essences du maquis répondent aux parfums de la côte amalfitaine.

Recettes anciennes, produits sauvages et gestes transmis : chaque assiette cherche une histoire, parfois une ressemblance oubliée. De Diana à l’île d’Elbe, de Bastia à Gênes, Terre Latine vous invite à goûter ce qui, depuis toujours, rapproche la Corse et l’Italie.

Une mer. Deux terres. Une même mémoire du goût.

Menu Terre Latine

L’aperitivo
Dolce vita Aiaccina

Negroni delle Due Rive : gin Massicciu Sélection, Campari et Cap Corse rouge.

Clementina delle Due Rive (sans alcool) : chinotto italien, clémentine corse, citron de San Giuliano et eau d’Orezza, en collaboration avec « La Corsica ».

Pe principià — Les mises en bouche

Tirreniu : arancino façon carbonara, bulagna et casgiu capranu.

Da Diana à l’Elbe : huître de Diana, essences d’agrumes anciens.

U focu, u fornu : focaccia genovese aux olives taggiasche, romarin du Cap Corse et purchettu de Tavagna rôti aux herbes du maquis.

Napul’è : rotolino de mozzarella au lait local, prisuttu, roquette sauvage et pesto de noisette de Cervione.

I Genovesi : piadina de farine de châtaigne, tartare de denti à l’ail noir et pickles d’asphodèle de cueillette.

I piatti — Les plats

Pastori di qui e d’altro : agneau à la stretta et gnudi toscani.

Storzapreti : girolles sauvages et pomodoro te’mpisa des Pouilles.

Machja fresca
À la manière d’un trou normand : sorbet à la liqueur de myrte.

Les quatre âges du brocciu
Caldu · Frescu · Passu · Vechju

Viaghji
Balade d’agrumes et d’essences de machja entre la Corse et la côte amalfitaine